《吕氏春秋·本味》谈到天下至味时说“和之美者，阳朴之姜”。调料味道之极品，当数四川阳朴的姜。秦汉时期川人已经吃辣上瘾，明代辣椒传入中国前，花椒、生姜等辛辣之物为蜀人厚爱。据《诗经》中“有椒其馨”四字，可以想象古代巴蜀经济文化中心成都市集上那椒香袭人的烟火气息。

那些生于斯长于斯的清官廉吏，血液中流淌着成都的水土与风物。他们出蜀后，或性情耿介“麻辣”，或“文章冠天下”，造化一方水土，流芳一股文脉。

水火相济，盐梅相成

汉代以降，成都地区的官员水火相济、盐梅相成的冰火性格一直传承着。

刘备在成都建立蜀汉政权，虽偏安西南一隅却能跟曹魏、东吴抗衡，离不开蜀汉文臣武将的能干务实、勇猛忠义。

大臣杨戏以性格疏阔简略著称，他从不无故赞美别人，书信、指令言简意赅，很少有写满一张纸的时候。杨戏看似“傲慢”，对待故友则十分忠实、诚恳、宽厚。他后来写《季汉辅臣赞》，对241年（延熙四年）之前已逝的蜀汉君臣追忆和赞美。陈寿在撰写《三国志·蜀书》时，大量参考了这篇文章的内容。

《季汉辅臣赞》中，并没有看到被大书特书的“五虎上将”，而是董和、王连、刘巴、张裔、杨洪……这些看似陌生的名字，使得我们不得不佩服这些为蜀汉建立呕心沥血、不辞艰难、艰苦奋斗的将相们。

有人说，麻辣是川菜的表面口味，川菜真正的起点在盐味。成都的官员走出川后，正如川菜一般，守着文化底蕴的那股醇厚的“盐味”。和平时代，成都出廉官，战乱时代，他们身上又多了一层悲怆的人文性格。大义之下，爱国情怀是成都人酿给国人宝贵的“盐”。

“少不入蜀，老不出川”那是对成都周边安逸环境、休闲民风的概述，成都人骨子里是“从来不虚火”的，为了黎民苍生与公正大义，敢冒天下之大不韪，甚至以身殉国。

宋建炎二年(1128年)十月，一队南宋兵马在通往金国的官道上踽踽而行，北方的风早已带着寒气，其中一位脸色刚毅，他明白这一去多半是“风萧萧兮易水寒，壮士一去不复返”。他叫宇文虚中，成都府广都（今成都市双流区）人。

两年前金人打到京城，瑟瑟发抖的宋钦宗被迫将康王赵构送到金营当人质。当钦宗希望有人站出来跟金人解释劫营一事时，文武大臣都沉默不语了。这一去，要么送人头，要么被软禁，这是很清楚的事实。

正在钦宗无可奈何之际，作为资政殿大学士的宇文虚中毅然应诏使金。在被软禁的近20年间，他忍辱负重，虽被迫在金朝为官，却时刻在思念故土，伺机重振宋室。

宋绍兴十六年（1146年），宇文虚中以为时机成熟，暗中联络中原义勇举事复宋，事泄被杀，全家老幼百口同日遇害。

“人生一死浑闲事，裂眦穿胸不汝忘。”意思是，死有何妨？就算是被挖去双眼，被剖开了胸膛，我也不会忘记自己的国家。在宋时，他劝过徽宗“强其志，勿先自怯”；在金时期，宇文虚中以诗言志，寄托思乡之情，隐忍中，更显赤胆忠心的大爱。

济世的贤官在和平时期，虽没有这般刚烈，却如水般化人。

扬雄

北宋景祐年间，成都府新繁县（今成都市新都区新繁镇）人梅挚到昭州（今广西平乐县）作官，勤政爱民，革除地方弊政。有感于某些官员与政治生态之恶，他创作著名的《五瘴说》，剑指与民争利、刑狱不公、奢靡享乐、侵民敛财、作风不正等毒化官场的“瘴气”。官员染其一种，便会引起“民怨神怒”。

60年后的北宋元符年间，因直言上疏、受蔡京诋毁而被贬官昭州的邹浩读到《五瘴说》时感慨万千，赋诗曰：“五瘴作时虽不染，一篇留诫指其然。”

《五瘴说》能在民间广为流传并警示当下，正在于它如投枪和匕首，击中时弊的深刻性，更在于，成都走出去的梅挚用自己的人生实践，给后人留下了为民担当的价值情怀。

姜桂之性，老而弥烈

杨廷和

成都市社会科学院历史与文化研究所所长林成西认为，在漫长的历史时期，各地的移民来到四川，他们将原籍带来的原汁原味地域文化加入到了川味“火锅”之中，从而使川味愈发丰美。

成都人吃东西讲究个“老味道”，老而不僵板，越老越有味儿，这又是一个做人的至高境界了。

“司徒清风，是咨是臧，识爱人伦，孔音锵锵。”杨戏在《季汉辅臣赞》中如此评价许靖。

章武元年（221年），刘备即位称帝，册封许靖时，看到眼前这个老臣，感慨万千：“朕君临天下，还是日夜惶惶不安啊，你身为司徒，要用你的德来布施五常教化，一定要自勉啊！持之不倦地布施仁德。”